2021年營(yíng)養(yǎng)師考試基礎(chǔ)知識(shí)測(cè)試十二信息由公共營(yíng)養(yǎng)師考試頻道提供，更多關(guān)于2021年?duì)I養(yǎng)師考試基礎(chǔ)知識(shí)測(cè)試十二  

　　1.食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、()和物理性污染。

　　(A)細(xì)菌污染(B)食品添加劑污染(C)化學(xué)性污染(D)有毒重金屬污染

　　答：C

　　2.食品的微生物污染，一方面降低了()，另一方面對(duì)食用者造成危害。

　　(A)食品價(jià)格(B)食品的衛(wèi)生質(zhì)量(C)食品的可食用性(D)食品的外觀質(zhì)量

　　答：C

　　3.非致病性微生物包括()、不產(chǎn)毒霉菌和酵母。

　　(A)沙門(mén)氏菌(B)非致病菌(C)低致病菌(D)混合雜菌

　　答：B

　　4.細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為()的標(biāo)志。

　　(A)食品中的菌數(shù)(B)食品中細(xì)菌種類(lèi)(C)食品等級(jí)(D)食品清潔狀態(tài)

　　答：D

　　5.大腸菌群可作為食品糞便污染、()的指示菌。

　　(A)雜菌(B)酵母菌(C)腸道致病菌(D)霉菌

　　答：C

　　【析】大腸菌群是人和溫血?jiǎng)游锲毡榇嬖诘哪c道菌，所以可以用其來(lái)指示其它腸道致病菌

　　6.霉菌是菌絲體()而且沒(méi)有較大子實(shí)體的一部分真菌。

　　(A)比較不發(fā)達(dá)(B)發(fā)達(dá)(C)比較發(fā)達(dá)(D)不發(fā)達(dá)

　　答：C

　　7.霉菌產(chǎn)毒的特點(diǎn)是()、產(chǎn)毒能力可變和易變性、產(chǎn)毒需要一定的繁殖條件。

　　(A)具有專(zhuān)一性(B)不具有專(zhuān)一性(C)具有選擇性(D)不具有選擇性

　　答：A

　　8.糧食水分含量為()時(shí)霉菌繁殖產(chǎn)毒能力最強(qiáng)。

　　(A)13-14%(B)14-16%(C)17-18%(D)18-19%

　　答：C

　　9.霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為()。

　　(A)20-24℃(B)25-30℃(C)30-35℃(D)35-40℃

　　答：B

　　10.食品****變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和()四個(gè)方面的指標(biāo)。

　　(A)貨架時(shí)間(B)加工方式(C)微生物(D)食品性質(zhì)

　　答：C

　　11.魚(yú)類(lèi)****可用K值來(lái)表示，K≤20%表明魚(yú)體新鮮，K值大于()表示魚(yú)體開(kāi)始****。

　　(A)30%(B)40%(C)50%(D)60%

　　答：B

　　【析】K值適用于鑒定魚(yú)類(lèi)早期****。是指ATP分解的低級(jí)產(chǎn)物肌酐占ATP系列分解產(chǎn)物的百分比。

　　12.我國(guó)于1983年停止生產(chǎn)、1984年停止使用()等農(nóng)藥。

　　(A)六六六和DDT(B)有機(jī)磷(C)擬除蟲(chóng)菊酯(D)氨基甲酸酯類(lèi)

　　答：A

　　【析】六六六和DDT即為有機(jī)氯農(nóng)藥

　　13.重金屬中無(wú)機(jī)汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它們分別為()。.

　　(A)20%、80%(B)10%、90%(C)5%、95%(D)30%、70%

　　答：C

　　14.幾種對(duì)食品造成污染的主要有害金屬是()。

　　(A)Hg、Ge、Cu、Mo(B)Hg、Gd、Pb、As

　　(C)Hg、Gd、Mn、Zn(D)Hg、Pb、As、Cu

　　答：B

　　15.N-亞硝基化合物的前體物為亞硝酸鹽、胺類(lèi)和()。

　　(A)磷酸鹽(B)硫酸鹽(C)硝酸鹽(D)碳酸鹽

　　答：C